Выбираем оливковое масло - Дон Педро - Кулинар

Выбираем оливковое масло

«Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира», — писал испанский поэт Фредерико Гарсия Лорка.1-5-9591965

Если начать говорить об оливковом масле с того, что ученые нашли самую древнюю амфору, где хранили оливковое масло возрастом в 4000 лет до нашей эры, и что благосостояние минойской цивилизации было построено именно на его производстве, то получится скучно и не вкусно.

Интереснее рассказать про достоверные факты. А несомненно достоверным фактом является то, что оливковое дерево сотворила Афина Паллада. Город Афины был назван в честь этой богини. По преданию, произошел спор между богом Посейдоном и богиней Афиной за право покровительства над городом Аттика. Посейдон своим трезубцем ударил в вершину холма, и оттуда забил мощный источник морской воды, а Афина воткнула свое копье в землю, и оно превратилось в оливковое дерево. Жители Аттики предпочли оливковое дерево источнику Посейдона. С этого момента олива стала национальным деревом Греции, его историческим и культурным достоянием.

Также достоверно можно утверждать, что средиземноморская цивилизация обязана своим появление и существованием  оливковому маслу и пшеничной лепешке. Это достоверный факт. И о пользе оливкового масла написано множество научных трудов, начиная от Гиппократа и заканчивая современными светилами науки.

Но как всякий продукт, который мы употребляем в пищу, оливковое масло нужно уметь выбирать.

Существует два критерия, определяющих качество оливкового масла:  метод его производства и его кислотность. Вследствие чего необходимо внимательно читать информацию на этикетки.

К высшей категории относится масло с маркировкой «extra virgin olive oil». 2-4-2434597 Это масло получено путем первого механического отжима из плодов высшей категории. Оно имеет насыщенный вкус с фруктовыми оттенками. Кислотность его не превышает 1%. aw-2001-virgin-olive-oil-8842887

Читайте также:  Нужен совет сомелье или раздумья о «Рыбной вечеринке» и «Фритто Мисто»

Путем второго холодного  отжима получается нерафинированное оливковое масло, которое обозначается «virgin olive oil».

Его вкусовые качества не хуже, чем у масла высшей категории и кислотность варьирует от 1% до 2%. Это масло замечательно подходит для заправки салатов.

Для жарки хорошо подходят рафинированные масла, которые обозначаются как «pure olive oil» либо «olio di sansa di oliva». 4-3-2035914  3-4-9818408

На каждой бутылке масла должна быть информация, для чего оно предназначено: для салатов или для жарки.

Цвет оливкового масла может разниться от насыщенно желтого до желто-зеленого и даже зеленого. Цвет зависит от сорта плодов, их спелости и способа обработки. Из черных оливок получаются масла более желтых оттенков, из зеленых – масла, имеющие зеленоватые и зеленые оттенки.

Вкусовые оттенки тоже могут несколько разниться. Они могут немного кислить, горчить или быть чуть сладковатыми, и это нормально. Но они ни в коем случае не должны иметь ни уксусный, ни металлический привкусы. А на этикетках действительно качественного оливкового масла производитель обязательно описывает цвет, вкус и запах. продукта. До конца XIX века в России качественное оливковое масло называли «прованским».

shtampnovyj-150x150-3408711

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Дон Педро - Кулинар
Adblock
detector